বাড়িতে তৈরি রিকোটা পনির হল আপনার নতুন হলিডে অ্যাপেটাইজার বোর্ড

আপনি যদি একটি ভিড়-আনন্দনীয় ক্ষুধার্ত খুঁজছেন যা তৈরি করা সহজ এবং অতিরিক্ত বিশেষ, আপনার নিজের পনির তৈরি করার কথা বিবেচনা করুন।

রিকোটা পনির যে. কয়েক বছর আগে, আমি ক্যালিফোর্নিয়ায় পনির তৈরির ক্লাস নিয়েছিলাম। এটি একটি কারিগর পনির ক্লাস এবং আমরা ‘শুধু দুধ দেওয়া’ গরুর দুধ এবং বিভিন্ন স্টার্টার ব্যবহার করতাম। আমি যখন বাড়িতে গিয়েছিলাম, তখনও আমি পনির তৈরি করতে চেয়েছিলাম কিন্তু আমার কাছে কাঁচা দুধের অ্যাক্সেস ছিল না এবং আমি তাত্ক্ষণিক তৃপ্তি চেয়েছিলাম।

রিকোটা পনির বিল মাপসই. আমরা ক্লাসে রিকোটা পনির তৈরি করিনি, তবে এটি তৈরি করা সহজ এবং এটি বাড়িতে তৈরি করার জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে। রিকোটা পনির যেটি আমি সবচেয়ে পছন্দ করি তা পনির দই তৈরি করতে এবং ছাই আলাদা করতে কোনও বিশেষ উপাদান ব্যবহার করে না। তাজা পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ অ্যাসিড হল সাদা ভিনেগার এবং লেবুর রস – এবং কিছু রেসিপি সাইট্রিক অ্যাসিডের জন্য কল করে। আমি ভেবেছিলাম যে আমি লেবুর রস সবচেয়ে বেশি পছন্দ করব কিন্তু আমি তাদের কোনটিই পছন্দ করিনি। সমাপ্ত পনিরে অ্যাসিডিক স্বাদগুলি খুব বেশি ছিল তাই আমি আমার দক্ষিণের শিকড়ে পৌঁছেছি এবং বাটারমিল্ক দিয়ে একটি রিকোটা পনির তৈরি করেছি।

আমি গোলাকার, মিষ্টি, ক্রিমি কিন্তু সামান্য টক স্বাদ পছন্দ করি যা তিন ধরনের দুধ ব্যবহার করে আসে; ক্রিম, পুরো দুধ এবং বাটারমিল্ক। এই পূর্ণ স্বাদযুক্ত রিকোটা পনির তৈরি করতে আপনার যা দরকার তা এবং লবণের স্পর্শ।

পনির ছেঁকে এবং ঠান্ডা হয়ে গেলে, আমি এটি একটি সুন্দর বাটিতে রাখি; একটি ভাল লবণ, সেরা মানের অতিরিক্ত-কুমারী জলপাই তেল, আপনার প্রিয় তাজা ভেষজ এবং/অথবা জেস্ট যোগ করুন। আপনি এটি আপনার প্রিয় ক্র্যাকার, ব্রেডস্টিক, তাজা উষ্ণ রুটি এবং গ্রিলড রুটি বা টোস্টের সাথে পরিবেশন করতে পারেন—এটি সবই ভাল! আমি মিষ্টি এবং সুস্বাদু কনট্রাস্টের জন্য এক ফোঁটা মধু যোগ করতে চাই।

আপনি যদি রেসিপিটি দ্বিগুণ করেন বা কিছু অবশিষ্ট থাকে তবে আপনি এটি জ্যাম এবং কান্ট্রি হ্যাম বা প্রসিউটোর সাথে প্রাতঃরাশের জন্য পরিবেশন করতে পারেন।

একবার আপনি এটি কয়েকবার তৈরি করলে, আপনাকে রেসিপিটি উল্লেখ করতে হবে না, এটি একটি খুব ভ্রমণ-বান্ধব খাবার তৈরি করে। আমি একটি বিশেষ রেসিপি পছন্দ করি যা আমি বন্ধু এবং পরিবারের সাথে দেখা করার সময় তৈরি করতে পারি। এটি সারা বছর ধরে ভাল এবং আপনি কোথায় আছেন এবং কী মৌসুমে আছে তার উপর ভিত্তি করে আপনি এটিকে পরিবর্তন করতে পারেন।

এটি একটি নিখুঁত বেস রেসিপি—বিনোদনের ছোট্ট কালো পোশাকের মতো, শুধু কয়েকটি স্বাদের আনুষাঙ্গিক যোগ করুন এবং আপনি একটি নতুন খাবার পেয়েছেন। এই ছুটির মরসুমে এটি আপনার বিনোদনমূলক রেসিপি হতে পারে—আমি জানি এটি আমার হবে!

বাটারমিল্ক রিকোটা চিজ ডিপ ফ্রেশ হার্বস দিয়ে

3 কাপ পুরো দুধ

1 ½ কাপ বাটারমিল্ক

1 কাপ ভারী ক্রিম

¼ চা চামচ কোশের লবণ

ভজনা:

ফ্লেউর ডি সেল বা গোলাপী সমুদ্রের লবণ, প্রায় 1/8 চা চামচ বা তার বেশি স্বাদ

1-2 টেবিল চামচ সেরা মানের এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল

থাইম, অরেগানো, বেসিল, বা ভেষজ ডি প্রোভেন্স ইত্যাদির মতো তাজা ভেষজগুলির 1-2টি ডালপালা।

আধা লেবু বা কমলালেবুর জেস্ট

পটকা, ভাজা পাউরুটি, পরিবেশনের জন্য Baguette

  1. মাঝারি আঁচে একটি নন-রিঅ্যাকটিভ হেভি-ডিউটি ​​সসপ্যানে দুধ, বাটারমিল্ক, ক্রিম এবং লবণ রাখুন।
  2. ধীরে ধীরে একটি মৃদু আঁচে বিষয়বস্তু আনুন. দুধের কঠিন পদার্থগুলি ছাই থেকে আলাদা হতে শুরু করার সাথে সাথে এটিকে নাড়ুন এবং এটিকে মৃদু আঁচে ফিরিয়ে আনুন।
  3. যখন আপনি দেখবেন বাষ্প উঠছে এবং শক্ত খণ্ড তৈরি হচ্ছে, তখন তাপ বন্ধ করুন এবং মিশ্রণটিকে প্রায় 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
  4. ভাঁজ-ওভার চিজক্লথ বা ব্লিচড মসলিন* দিয়ে একটি ছাঁকনি দিন। একটি মই ব্যবহার করে, চামচ রিকোটা কাপড়ের মধ্যে রাখুন যতক্ষণ না সমস্ত দই এবং ছাঁকনিতে থাকে। পনিরের উপরে কাপড়ের এক স্তর রাখুন। এটি প্রথমে দ্রুত স্ট্রেন করবে। আপনি এটিকে যত বেশি সময় ধরে বসতে দেবেন, পনিরটি শুষ্ক এবং আরও ঘনীভূত হবে।
  5. পনির 1-2 ঘন্টা ছেঁকে নিন। আমি ব্যক্তিগতভাবে এটি পছন্দ করি যখন প্রায় সমস্ত তরল আউট হয়ে যায় এবং এতে একটি তাজা ক্রিমি পনিরের টেক্সচার থাকে – দানাদার দোকান থেকে কেনা জমিন নয় যা আমরা অভ্যস্ত।
  6. স্বাদ নিন এবং নিশ্চিত করুন যে আপনি ধারাবাহিকতা এবং টেক্সচার পছন্দ করেন। এই মুহুর্তে আপনি 2 দিন পর্যন্ত আবৃত রেফ্রিজারেটরে রাখতে পারেন।
  7. পরিবেশনের ঠিক আগে, একটি আলংকারিক পাত্রে রাখুন এবং পনিরের মাঝখানে একটি কূপ তৈরি করুন। লবণ দিয়ে সব ছিটিয়ে দিন। ভাল মানের জলপাই তেল প্রায় 1 টেবিল চামচ কূপ মধ্যে ঢালা. ভেষজ থেকে পাতাগুলি সরান এবং রিকোটা পনিরের উপরে চারপাশে পাতা ছিটিয়ে দিন। রিকোটা পনিরের উপরের চারপাশে জেস্ট (যদি ব্যবহার করা হয়) ছিটিয়ে দিন।
  8. চাইলে পাশে ক্র্যাকার, ব্রেডস্টিক, তাজা রুটি বা গ্রিল করা রুটি এবং মধু দিয়ে পরিবেশন করুন।

বিঃদ্রঃ: আমি মসলিন পছন্দ করি, যেটি চিজক্লথের মতো গাউজি নয়। এটি কখনও কখনও চিজক্লথ হিসাবেও বিক্রি হয় যা এটিকে খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন করে তোলে, এমন একটি কাপড়ের সন্ধান করুন যাতে একটি শক্ত বুনন রয়েছে এবং হালকা বেইজ রঙের, উজ্জ্বল সাদা নয়। যদি আপনার কাছে নাও থাকে তবে আপনি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করতে পারেন তবে ঘোরা বন্ধ হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে ঘন ঘন কাগজের তোয়ালে পরিবর্তন করতে হবে।

Supply hyperlink

Leave a Comment